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膨化食品是什麽?

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發布時間:
2019/01/10 14:59
        膨化食品的概念:說起膨化食品人們馬上會想到雪餅、薯片、蝦條、雞條等食品,若讓大家給膨化食品下個定義那就是一件困難的事了。國內營養學界認為膨化食品又稱擠壓食品、噴爆食品、輕便食品等等,被成為休閑食品中的新秀。具體講,膨化食品是以穀物、豆類、薯類、蔬菜等為原料,經膨化設備的加工,製造出品種繁多,外形精巧,營養豐富,酥脆香美的食品。
 
分類
        按照生產工藝膨化食品可分為三類。其一,以玉米和薯類為原料生產的膨化食品一;其二,是以植物蛋白為原料生產組織狀蛋白食品;其三,是以穀物、豆類或薯類為原料,經膨化後製成主食。按照食物的功能可分為以下幾類:主食類,燒餅、麵包、饅頭、煎餅等;油茶類,主要是膨化麵茶;軍用食品,包括壓縮餅幹;糕點類,桃酥、爐果、八件、酥類糕點、月餅、印糕、蛋卷等;小食品類,主要包括米花糖和涼糕兩類;冷食類,冰糕、冰棍的填充料。
 
優點
        據膨化食品的工藝資料顯示:膨化技術可以使澱粉徹底α化(所謂α化是指食品中的生澱粉即β澱粉變成α澱粉),已經變成的α澱粉,經放置後也不能複原成β澱粉,於是食品保持了柔軟、良好風味和較高的消化率,這是膨化技術優越於其它物理加工方法的又一特征,它為粗糧細作開辟了一個新的加工領域。由此,它呈現出以下優點:
 
        營養素損失少且易於消化吸收:膨化技術不僅改變了糧食的外形,也改變了內部的分子結構,糧食的維生素受破壞較少(如:維生素Bl、B6的含量明顯高於蒸煮後的食品);膨化技術使澱粉徹底熟化,膨化食品內多呈多孔狀,便於人體吸收(如大米蒸煮後蛋白質消化率為75.3%,而膨化後可提高到83.8%)。
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